Якщо набридли дні солодких десертів, то 25 жовтня святкується Найкисліший день (Sourest Day). Це неофіційне свято присвячене кислій стороні життя у прямому та переносному значенні слова. Кислим стравам, кислим особам.
Історія свята
Ініціатором Найкислішого дня став Річард Анклі з Енн-Арбора, штат Мічиган. Він створив його на честь однокурсника та сусіда по кімнаті Еріка Зауера. Навчалися хлопці далекого 1977 року. 25 жовтня було днем народження Зауера.
Сьогодні важко сказати чи то друг Анклі весь час ходив з кислим обличчям, чи в нього був поганий характер. На американському англійському sour означає «поганий, похмурий» і відноситься до сленгових виразів. Тому не можна однозначно визначити що саме було кислим. За іншою версією, Анклі подорослішав, став видавцем і створив «кисле» свято, щоб збалансувати кількість «солодких» днів у календарі.
Цього дня заохочуються кулінарні дослідження. Починайте нові рецепти або заново відкривайте класичні страви, Sourest Day — ідеальний привід для гастрономічної подорожі «за кислим».
Наука кислого
Відчуття кислоти – це реакція на іони водню, що містяться в таких кислотах, як лимонна, яблучна чи винна. Коли ці іони взаємодіють зі смаковими рецепторами у ротовій порожнині, вони запускають нейронний сигнал, який мозок розпізнає як «кислий смак». Чим вище концентрація іонів, тим паче кислим видається продукт.
Який продукт вважається найкислішим
Якщо говорити про харчові продукти та напої, то цитрусові соки — зокрема, сік лимона та лайма, вважаються одними із найкисліших продуктів природного походження.
На шкалі pH (де нижчі значення відповідають більшій кислотності) продукти розташовуються таким чином:
- 2,0-2,4 pH — лимонний та лаймовий соки;
- 2,4-3,0 pH — оцет та маринади;
- 2,5-2,7 pH — кола (через додавання фосфорної кислоти);
- 3,0-3,5 pH – кислі солодощі.
