В Італії 23 вересня святкують День зеленої кави (Giornata del Caffè Verde). Хоча назва може навести на думку про модний оздоровчий захід, присвячений екстракту необсмажених кавових зерен, насправді це свято сягає корінням в італійську індустрію переробки кавових зерен.
Історія виникнення свята
Все почалося 23 вересня 2009 року, коли компанія Co.ind (один із найбільших італійських кавових консорціумів та виробників обсмаженої кави) організувала на своєму підприємстві в Кастель-Маджорі спеціальну конференцію, щоб зібрати разом постачальників зелених бобів, імпортерів та галузевих експертів.
Це не було масове свято, під час якого виробники роздають безкоштовні напої та влаштовують дегустації. Це був професійний захід, присвячений питанням, пов’язаним із виробництвом та збутом. Проте італійська конференція дала поштовх до більш масштабних міжнародних святкувань, які відбуваються пізніше цього місяця — наприклад, Міжнародного дня кави, започаткованого Міжнародною організацією з кави. Він відзначається 1 жовтня.
Що являє собою зелена кава
Зелена кава, по суті, є «сирою» версією кавового зерна, яке ще не зазнавало високотемпературного обсмажування. Воно зберігає оригінальний зелений пігмент, а також унікальний хімічний склад.
На відміну від обсмажених зерен, зелена кава багата на хлорогенову кислоту. Більшість цієї кислоти втрачається під час обсмажування, тому її присутність у необсмажених зернах зробила зелену каву популярним предметом для обговорення корисних властивостей напою для здоров’я.
Чи справді зелена кава допомагає схуднути
Ідея ґрунтується на передбачуваних ефектах хлорогенової кислоти. Прихильники теорії схуднення припускають, що CGA впливатиме на те, як організм переробляє глюкозу та жир, можливо, за рахунок:
- зниження всмоктування глюкози: уповільнення всмоктування вуглеводів у травному тракті веде до зниження рівня цукру в крові та стрибків інсуліну після їжі.
- прискорення метаболізму: зокрема, метаболізму жирів та пригнічення накопичення жиру у печінці.
- модуляції апетиту: цей конкретний аспект потребує більш надійного наукового підтвердження (якого немає).
Хоча деякі дослідження, невеликі та нерідко фінансовані самими виробниками, показали помірне зниження ваги у людей, які приймали екстракт зелених кавових зерен, наукова спільнота залишається обережною в оцінках. Для підтвердження такого ефекту потрібні масштабніші дослідження, а їх ніхто не проводив.
Властивості напою, не пов’язані із втратою ваги
Знижуючи засвоєння глюкози після їжі, зелена кава допомагає контролю рівня цукру в крові, що корисно для людей, які контролюють рівень глюкози або перебувають у групі ризику розвитку діабету 2 типу. Але каву не слід вважати основним засобом лікування діабету.
Як готують зелену каву
Подрібніть зерна кавомолкою. Доведіть воду майже до кипіння (93°С) і залийте нею подрібнені зерна у співвідношенні (1:15 – кава та вода). Наприклад, 1 ст. ложка кави на 15 ложок води. Заварюйте 8-10 хвилин. Процідіть у чашку. Підсолодіть за бажанням і пийте. На смак напій вийде з легкою кислинкою та «рослинним смаком» порівняно із завареною обсмаженою кавою.
