Якщо картопляне пюре вам набридло, зверніться до пуерторіканської кухні та приготуйте мофонго.
Історія свята
На честь «душі пуерторіканської кухні» шеф-кухар Хосе Мендін у 2021 році заснував Національний день мофонго. Ця страва — суміш смажених бананів, часнику та свинячих шкварок (або масла). Поєднуючи африканські, іспанські та таїно впливи, мофонго стає символом багатої багатокультурної ідентичності Пуерто-Ріко. Відзначають це свято 24 вересня.
Походження та значення
Мофонго — це флагманська страва пуерторіканської кухні. Вона виникла зі злиття кулінарних традицій африканців, таїно та іспанців. Назва походить від слова mufongo, що означає «штовхати», та є відсиланням до історії. Африканські раби подрібнювали банани в дерев’яних ступках (pilões), тобто товкли їх у пюре.
Основна ідея мофонго — розминання крохмалистих овочів у щільну масу. Вона прямо запозичена у фуфу, традиційної страви, яку привезли на Кариби раби із Західної Африки. Спочатку вони варили і товкли ямс, маніок, а потім перейшли на плантани (особливий сорт овочевих бананів), перетворюючи їх на однорідну або трохи текстуровану масу, що нагадує тісто.
Опинившись у Пуерто-Ріко, переселенці шукали місцеві аналоги звичних їм крохмалистих продуктів. І хоча спочатку вони використовували коренеплоди на кшталт маніоки (юкі), ідеальною заміною стали саме плантани.
Сьогодні мофонго – це страва, яка є у будь-якій точці країни. Її готують на домашній кухні, продають на лотках із вуличною їжею та готують у ресторанах високого класу.
Як приготувати мофонго
Якщо вас дивує змішування солодких бананів із маслом, то дарма. Секрет у ступені зрілості. Незрілі банани нейтральні за смаком і тільки в міру дозрівання в них починає накопичуватися цукор, що забезпечує насолоду.
Однак мофонго готують виключно із зелених плантанів. За своїми смаковими якостями вони недалеко відійшли від картоплі. У зеленого банана нейтральний, землистий смак із легким крохмалистим відтінком, і він чудово вбирає будь-які жири та спеції, які ви до нього додаєте.
Спосіб приготування
- Наріжте, очистіть і обсмажте скибочки банана до хрусткої скоринки.
- Поки вони гарячі, розімніть їх, перемішавши з подрібненим часником і додавши олію. Можна збагатити суміш невеликою кількістю бульйону з часником та щіпкою солі.
- Сформуйте із суміші щільну грудку або утрамбуйте її в невеликій мисці, щоб вийшла «кулька».
- Викладіть на блюдо. Подавайте з бульйоном, томатним соусом або білковими продуктами, такими як креветки, свинина чи курка.
