Хіган – це семиденний період, присвячений вшануванню предків у Японії. У буддизмі саме слово означає «інший берег» і відноситься до ідеального стану просвітлення, на відміну від «сіган», що означає «цей берег». Коли день і ніч зрівнюються, стає простіше потрапити з «цього берега» на «той берег» і навпаки. Це і пов’язує свято з пращурами: їм простіше відвідати нащадків у ці дні та почути їх. Триває Хіган сім днів: три дні до рівнодення та три дні після.
Охагі – головна страва свята
Охагі – це кульки з клейкого рису.
Для їх приготування знадобляться:
- 100 г червоної квасолі адзукі;
- 70 г цукру;
- 120 г клейкого рису;
- крихта солі.
Покрокова інструкція
- Промийте квасолю та замочіть її на ніч у чистій воді.
- Промийте клейкий рис і також замочіть на ніч у воді (але в іншій мисці).
- Вранці промийте квасолю проточною водою. Помістіть у каструлю. Залийте водою та доведіть до кипіння. Варіть, доки обсяг води не зменшиться на 2/3.
- Злийте половину окропу і додайте свіжу воду, щоб довести її до кімнатної температури. Поверніть на вогонь та варіть на середньому до появи піни.
- Злийте воду. Промийте і знову варіть. Як тільки квасоля в каструлі перестане спливати (підніматися і опускатися), зменшіть нагрівання до мінімуму і варіть на повільному вогні ще 2 години. Мета – отримати м’яку усередині квасолю. Наприкінці додайте цукор та дрібку солі.
- Готову квасолю відставте убік і розпушіть, щоб випарувалися залишки вологи. Коли охолоне, розімніть у пасту, поставте до холодильнику.
- Промийте рис. Відваріть його в пароварці за 30 хвилин. Викладіть у миску. Додайте 2-3 ст. ложки окропу та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і дайте постояти до остигання, а потім розімніть його.
- Розділіть рис на порції по 20 г (1-2 ст. ложки). Так само розділіть бобову пасту.
- Покладіть бобову пасту на долоню. Розплющіть у коржик. Зверху викладіть рис. Загорніть моті у кульку.
Оригінал: рецепт від Тацуя Ота, власника кондитерської у Кіото у четвертому поколінні
У японському фольклорі яскраво-червоний колір пасти з квасолі адзукі традиційно вважається засобом, що відганяє злих духів, демонів і нещастя, тому таке частування служить підходом для захисту та шанування духів предків.
Цікавий факт
Цікаво, що одні й ті ж ласощі в Японії мають дві різні назви в залежності від пори року:
Восени страву називають «охагі» — на честь квітів хагі (леспедеці), які розпускаються в цей період.
Навесні страву називають «ботамоті» — на честь квітки ботан (піону).
