День гарбузового чізкейку: наскільки популярний цей сезонний десерт

Гарбузовий чізкейк користується величезною популярністю в Північній Америці та деяких країнах Європи. Настільки, що хтось навіть увів у кулінарний календар Національний день гарбузового чізкейку, що відзначається 21 жовтня.

Що це за десерт

Чізкейк складається з двох частин: корж та начинка.

• Основа – це подрібнене в крихту печиво, змішане з розтопленим вершковим маслом та цукром. Його викладають в один шар та запікають у формі до появи аромату.
• Начинка, що складається із вершкового сиру, збитого з цукром та кукурудзяним крохмалем до пишної маси. До неї додають гарбузове пюре, вершки, суміш спецій та яйце.

Начинку виливають на основу та запікають у духовці на водяній бані. Дають охолонути не виймаючи з духовки 1 годину, а потім переносять страву в холодильник для остаточного застигання.

Інгредієнти

Для основи:

• 1½ склянки розкрошеного пісочного печива;
• ⅓ склянки цукрового піску;
• 6 ст. л. несолоного вершкового масла, розтопленого;
• ½ ч.л. меленої кориці;
• сіль.

Для начинки:

• 700 г вершкового сиру, розм’якшеного до кімнатної температури;
• 1 склянка цукрового піску;
• ¾ склянки світлого або темного коричневого цукру (щільно утрамбованого);
• 3 ст. л. пшеничного борошна (допомагає стабілізувати начинку та запобігти появі тріщин);
• 1 ч. л. меленої кориці;
• ½ ч. л. меленого мускатного горіха;
• ч. л. меленого імбиру;
• ч. л. меленої гвоздики (або замість окремих спецій 2 чайні ложки готової суміші спецій для гарбузового пирога);
• ½ ч. л. солі;
• 400 г гарбузового пюре;
• 3 великі яйця, кімнатної температури;
• 1 великий яєчний жовток, кімнатної температури;
• 1 ч. л. натурального ванільного екстракту;
• ½ склянки сметани, кімнатної температури.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 160 °C.
2. Змастіть роз’ємну форму діаметром 23 см вершковим маслом чи кулінарним спреєм. Щоб тісто не протікало тиа не контактувало з водою, щільно оберніть дно та боки форми зовні подвійним шаром міцної алюмінієвої фольги.
3. У середній мисці змішайте крихту з печива, цукровий пісок, розтоплене вершкове масло, корицю та сіль. Суміш має нагадувати по консистенції вологий пісок. Щільно і рівномірно розподіліть її дном підготовленої роз’ємної форми, сформувавши ще й невеликі бортики.
4. Випікайте 8-10 хвилин до готовності, потім дістаньте форму і дайте основі охолонути, поки готуєте начинку. Зменшіть температуру в духовці до 150°C.
5. У великій мисці (або чаші стаціонарного міксера з насадкою «лопатка») збивайте розм’якшений вершковий сир на середній швидкості близько 2-3 хвилин. Маса має стати абсолютно однорідною, кремоподібною і без грудочок. При необхідності зіскребайте її зі стін чаші.
6. Додайте цукровий пісок, коричневий цукор, борошно, спеції та сіль. Збивайте на низькій швидкості до об’єднання інгредієнтів.
7. Введіть гарбузове пюре та ванільний екстракт, перемішуючи до отримання однорідної маси.
8. Додайте яйця та додатковий жовток по одному, щоразу перемішуючи на низькій швидкості, доки інгредієнт не з’єднається з основною масою. (Не збивайте занадто довго: через надлишок повітря в тісті при випіканні можуть з’явитися тріщини).
9. Акуратно додайте сметану та розмішайте до отримання гладкої консистенції.
10. Викладіть гарбузову масу на основу, що остигнула, і розрівняйте поверхню.
11. Поставте форму у глибоке деко або жаровню. Налийте туди окріп так, щоб вода доходила піднялася до 2,5 см висоти стінок форми.
12. Готуйте при температурі 150°C близько 1,5 години. Край повинен схопитися і трохи піднятися, а центр залишатися злегка рухливим, якщо акуратно похитати форму.
13. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята (на 2-3 см) і залиште чізкейк всередині духовки на 1 годину.
14. Дістаньте його з води та зніміть фольгу. Проведіть тонким ножем уздовж внутрішнього краю форми, щоб відокремити від нього основу (це допоможе уникнути тріщин при охолодженні та стисканні начинки при остиганні.
15. Дайте чізкейку повністю охолонути, а потім приберіть у холодильник мінімум на 6 годин (найкраще на всю ніч).

Подавайте в охолодженому вигляді, доповнивши порцією свіжозбитих вершків, щіпкою кориці, карамельним соусом або обсмаженими горіхами.

Найкращий осінній десерт

Гарбузовий чізкейк – це оптимальне рішення для таких свят, як День подяки, Хелловін та інші осінні урочистості. У кулінарних виданнях і блогах про їжу він незмінно входить до найпопулярніших рецептів. Його цінують за святковий вигляд та смак.

Святкові забобони

На деяких сайтах зустрічаються цікаві забобони, пов’язані з чізкейком. Нібито випікання гарбузового чізкейку в ніч на Хелловін приносить удачу і процвітання наступного року.

Але це навряд чи правда незважаючи на те, що Хелловін багатий на традиції та забобони. Гарбузовий чізкейк став популярною стравою лише у другій половині ХХ століття. Він просто не встиг придбати власні забобони, які не співвідносяться з відомими подіями, знаменитостями або історіями, що оточують страву. Тому хоча приготування гарбузового чізкейку на Хеллоуїн і не гарантує вам фінансовий добробут у наступному році, це все одно чудовий привід насолодитися смачним шматочком десерту!