5 жовтня у кулінарному календарі присвячено «яблучній Бетті». Це свято вшановує десерт із яблук, схожий на пиріг. Називають його «Яблучної Бетті». Вважається, що це улюблений пиріг Рональда та Ненсі Рейганів, 40-го президента США та його дружини.
Що це за блюдо
Щоб приготувати класичний пиріг «Яблучна Бетті», почніть з очищення та нарізання свіжих яблук на однакові шматочки. Потім змішайте в блендері борошно, коричневий і гранульований цукор, корицю, горіх мускатний, гвоздику і щіпку солі. Повільно вливайте олію, поки суміш не перетвориться на крихту. Викладіть фрукти та пряну суміш шарами у форму для запікання. Випікайте при 190 ° C приблизно 40 хвилин, поки скоринка не набуде красивого золотистого кольору. Цей універсальний десерт смачний за будь-якої температури: у чистому вигляді, зі свіжими вершками або зі щедрою порцією ванільного морозива.
Історія «яблучної Бетті»
Хоча особистість творця рецепту залишається загадкою, його перша літературна поява відбулася 1864 року в журналі Yale Literary Magazine під ім’ям Браун Бетті. Оскільки ім’я «Бетті» пов’язане з декількома історичними стравами, історики кулінарії — і Оксфордський довідник з їжі — припускають, що вона могла бути реальною людиною, ймовірно, талановитою куховаркою, яка працювала у багатому будинку.
Причини популярності страви
Десерти з яблук стали улюбленою стравою американців багато в чому тому, що ці фрукти були дешеві та доступні у великій кількості. Поєднуючи надлишки яблук із залишками хліба, винахідливі кухарки придумали дотепний спосіб мінімізувати відходи, перетворивши їх на незамінну страву. Воно підходило для будь-якого випадку: його можна було подати до сімейної вечері у будній день або прикрасити ложкою вершків та морозива для прийому гостей.
Цікаві факти
Хоча сьогодні яблучні десерти найчастіше подають із кулькою ванільного морозива, традиційними для «Яблучної Бетті» вважаються густий лимонний соус або солодкі збиті вершки — вони врівноважують насичену, маслянисту насолоду запеченого хліба та фруктів.
Зверніть увагу на укладання шарів. В оригінальному рецепті це шар яблук, розташований між нижнім та верхнім шаром хлібних крихт. АЛЕ сьогодні використовуються й інші варіанти. Наприклад, шар фруктів, викладений на дно форми і посипаний лише одним (верхнім) шаром крихт.
Склад також може відрізнятися. У сучасних рецептах пропонують замість шару крихт використовувати крихту з крекерів або вівсяні пластівці. Це може бути смачно, але вівсянка в оригінальний рецепт не входить.
