Китайські місячні пряники – це культова випічка, що асоціюється зі Святом середини осені, одним із найулюбленіших у Китаї. Щільний десерт з начинкою, прикрашений хитромудрими візерунками — один з найвпізнаваніших. Начинка пряника може бути як солодкою, так і солоною.
Спочатку пряники були підношенням людей богині Місяця, Чан’є, своєрідним жестом подяки богам за зібраний урожай рису. Зараз це просто святкова страва.
Через високу калорійність та насичений смак пряники радять нарізати на скибочки перед подачею. Подавати з гарячим чаєм (улуном або пуером, щоб сбалансувати насолоду). Але не варто зловживати калорійною їжею.
Мистецтво приготування
Готувати пряники не надто просто. Тому у мережі спростили рецепт для бажаючих: візьміть пісочне тісто і сформуйте коржики, заповнивши горіхово-шоколадною начинкою. Прес-форми для місячних пряників є у продажу, тому надати поверхні відповідного вигляду не проблема.
Інгредієнти для оригінального тіста:
- 100 г борошна;
- 60 г спеціального цукрового сиропу;
- 28 г рослинної олії;
- 10 г лужної води.
Компоненти начинки
- 450 г пасти із насіння лотоса;
- 6 солоних яєчних жовтків;
- 1 ст. ложка рожевого вина.
- Для покриття:
- 1 жовток;
- 2 ст. л. білка.
Незвичайні складові рецепту
Цукровий сироп. Його завдання – ароматизувати пряник. Готують його з 200 мл води і 400 г цукру, змішаних зі свіжим лимонним соком (50 мл). Суміш доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять на повільному, поки частина рідини не випарується, а інша не потемнішає до медового відтінку і не загусне. Чим довше вона парує, тим сироп густіший та темніший.
Лужна вода є слабким розчином карбонату та бікарбонату натрію (або калію). У побуті її замінюють водним розчином харчової соди (розводять половину чайної ложки соди у невеликій кількості води).
Солоні яйця або жовтки – ще один незвичайний компонент. Їх використовують у різних стравах, а не лише у пряниках. Тому готують заздалегідь 10-15 шт. щоб на все вистачило.
Крок 1. Приготування солоних яєць
Для цього знадобляться:
- 10 яєць;
- 1 склянка крупної солі;
- 4 склянки води;
- 2 ст. ложки кулінарного вина;
- 2 ч. ложки перцю горошком;
- 1 зірочка анісу.
- Яйця миють. Наливають у каструлю воду. Додають сіль, перець, аніс. Можна додавати й інші ароматизатори за смаком, такі як чайний або лавровий лист.
- Коли закипить, вливають вино та перемішують. Знімають суміш із вогню, злегка охолоджують.
- Яйця викладають у скляну ємність, заливають розсолом і залишають на 30 днів. Необхідно лише акуратно притиснути їх, щоби не спливали.
Через 30 днів жовток стає твердим та маслянистим.
Крок2. Приготування пасти
Для цього беруть бланшоване насіння лотоса (400 г) і перетирають з цукром (200 г), а також з олією (200 г). Пасту розкочують довгою ковбаскою, ділять на частини за кількістю жовтків.
Крок 3. Замішування тіста
Спочатку змішують цукровий сироп та олію, а потім поступово додають борошно. Готове тісто накривають харчовою плівкою і залишають у спокої на 40 хвилин. Потім ділять на частини за кількістю жовтків.
Крок 4. Формування пряника та випікання
- Розбийте солоні яйця та відокремте жовтки від білків. Потримайте над парою 1 хвилину у кулінарному вині.
- Розплющить кульку з пасти в коржик. Покладіть у центр жовток. Оберніть пасту навколо нього. Тепер візьміть тісто. Сформуйте коло. Оберніть його навколо кульки з пасти та жовтка. Присипте мукою прес-форму і з її допомогою надайте виробу гарного зовнішнього вигляду.
- Розігрійте духовку до 220 °С. Пряники викладіть на лист, покритий пергаментом. Випікайте 2 хвилини.
- Дістаньте випічку. Змастіть яєчним білком. Зменшіть нагрівання до 160°С. Поверніть у духовку та випікайте ще 18 хвилин.
- Дайте постояти за кімнатної температури перед вживанням.
Що означають символи на місячних пряниках
Ієрогліфи на пряниках – це щасливі символи-побажання: «довголіття» (寿), «гармонія» (和), «вдача» (福). Зображення листя та квітів теж допускаються.
Процес «розм’якшення»
У свіжоспечених місячних пряників буде досить тверда, а часом і суха скоринка. Зазвичай їх залишають у герметичному контейнері на кілька днів. За цей час олії з начинки просочують тісто, роблячи його м’якшим та ніжнішим — таким, що воно буквально тане у роті.
Розкішний подарунок
У Китаї навколо місячних пряників сформувався величезний ринок товарів класу люкс. Елітні готелі та кав’ярні пакують їх у оксамитові коробки, скарбнички з шовковою тканиною всередині та навіть у футляри із вбудованими музичними механізмами. Деякі ексклюзивні варіанти пряників готують з додаванням їстівного золота, акулячих плавців (у минулому) або рідкісних трюфелів. Вартість такої коробки може обчислюватися сотнями доларів.
