Ініціатива цього свята належить Музею південної кухні та напоїв з Нового Орлеану. І хоча сам музей закрився у вересні 2026 року, свято в календарі зберіглося. Святкують День спадщини південної кухні 11 жовтня.
Історичний контекст
Музей засновано у 2004 році Меттом Конігсмарком, Джиною Уорнер та Елізабет Вільямс. Його діяльність розпочалася з маленької виставки, присвяченої історії напоїв у Новому Орлеані. А потім за підтримки гурманів колекція експонатів почала розширюватися. З’явилися окремі експозиції для кожного південного штату. У травні 2011 року журнал Saveur назвав Музей південної кухні та напоїв одним із п’яти найбільших музеїв, присвячених їжі.
На жаль, пандемія, а потім і великі урагани у штаті призвели до проблем. Музей став збитковим. Тому колекцію розпродали на погашення боргів, а сам заклад припинив існування.
Що являє собою кухня американського Півдня
Це очевидне поєднання трьох культур. Вважається, що:
- корінні народи Америки зробили внесок місцевими овочами та зерновими; це кукурудза, боби, помідори.
- поневолені африканці розширили технології приготування: смаження у фритюрі, випікання у духовці та приготування різноманітних рагу;
- європейці спеціалізувалися на запіканні м’яса, та їх внесок вплив залежав від того вихідці з якої країни оселилися у тому чи іншому штаті.
Культові страви
Уявити собі культові страви Півдня США не складно. Більшість з них багаті інгредієнтами, подаються з гострими соусами. Проте поєднанні вони незвичним для новачка способом.
Джамбалайя
Цю страву можна описати як гострий рис, на якому лежить усе те, що виявилося у господині під рукою. А були там курка, креветки та ковбаса чи хамон. Готується страва або разом, як наш плов, або викладається шарами.
Вважається, що Джамбалайя – це уособлення луїзіанської кухні.
Інгредієнти:
- білки: курка, ковбаса андуй та креветки;
- рис;
- курячий бульйон для тушкування;
- цибуля, селера та болгарський перець зелений;
- помідори;
- вершкове масло;
- гострий соус;
- приправи.
Покладіть 500 г нарізаної кубиками курки в миску із 1 ст. л. креольської приправи. Залиште миску у спокої на деякий час.
Розігрійте вершкове масло у великій сковороді та обсмажте курячі шматочки з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте нарізану кружальцями ковбасу і готуйте ще близько 3 хвилин, доки вона не почне підрум’янюватися.
Додайте цибулю, часник, селеру та болгарський перець (по 1 шт. нарізані) і готуйте 3-4 хвилини. Додайте рис, 1-2 помідори, ще столову ложку креольської приправи, гострий соус, соус вустерширський, сіль і перець і перемішайте.
Влийте курячий бульйон та лавровий лист. Доведіть до кипіння, збавте вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин помішуючи. Додайте креветки, накрийте кришкою та продовжуйте ще 10 хвилин або до готовності рису.
Бісквіти з ковбасною підливкою
Це ще одна незвична, але дуже старовинна страва. Вважається, що вона виникла після Американської революції (1775-1783 рр.), коли продукти були в дефіциті. У ті часи найситнішим і, можливо, єдиним прийомом їжі був сніданок після якого на людину чекав досить напружений день.
Бісквіт у цій страві правильніше назвати печивом із тіста, схожого на пісочне. Для його приготування борошно змішували з холодним вершковим маслом. Додавали розпушувач, сіль та цукор. Замішували. Після цього вливали пахту (кисле молоко або сироватку). Знову вимішували. Тісто розкочували в пласт товщиною 2-3 см, який нарізали кубиками, викладали на лист і випікали близько 20 хвилин.
Потім готували підливу. На сковороді обсмажували ковбасу, додавали борошно і готували ще 1 хвилину, щоб усунути сирий запах борошна. Потім вливали трохи молока та продовжували готувати до загустіння 7 хвилин. Солили, додавали багато чорного перцю. Готовим гарячим соусом поливали приготоване печиво.
Навіть сьогодні вважається, що така подача більш цікава, ніж просто «печиво до чаю». Проте у цього бісквіта є як прихильники, так і ті,, кому воно не подобається.
Смажене курча
Смажену курку люблять скрізь, але у кожному регіоні свої традиції. На Півдні США курчата маринують у пахті з додаванням гострого соусу та спецій. Це робить м’ясо ніжним, а смак пікантним. Також перед смаженням його панірують у гострих спеціях: сухариках з кайенським перцем, часниковим і цибульним порошком. Іноді застосовують метод подвійного панірування, щоб добитися особливо хрусткої скоринки. Приблизно це ви можете побачити, якщо замовите крильця у KFS.
Обсмажували курку у чавунній сковороді з додаванням свинячого жиру або витопленого сала. У сучасній південній кухні частіше застосовують рослинні олії з високою температурою димлення, проте смаження на важкій чавунній сковороді залишається відмінною рисою традиційного приготування південного курчати.
