Компанія McCormick & Co. заснувала Національний день кориці у 2019 році для того, щоб наголосити на неймовірній універсальності цього незамінного інгредієнта вашої кухні. Свято спонукає господарок ділитися найулюбленішими рецептами і об’єднуватися, поділяючи почуття затишку, яке кориця привносить у вечірнє чаювання.
Що це за спеція
Кориця – це кора дерева з роду Cinnamomum, але не вся, а тільки її внутрішній прошарок. Сьогодні вона використовується у всьому світові для приготування солодких та несолодких страв, випічки, а також у народній медицині.
Історія кориці
Протягом століть арабські купці, які контролювали торгівлю прянощами, тримали у суворому секреті джерело їх отримання. Своїм покупцям вони розповідали про неймовірні труднощі, з якими зустрічалися, добуваючи для них цю коштовну пряність.
За однією з таких легенд, корицю здобували у високих горах, де гігантські птахи будують гнізда з спеціальних паличок. За іншою версією, це матеріал, що видобувається героями з дна глибоких озер.
Види кориці
Усього випускаються 2 сорти прянощі:
- Цейлонська кориця, що вважається справжньою. Вона родом із Шрі-Ланки. Для неї характерні тонкі аромати, світліший відтінок і солодкуватий, багатогранний смак. Крім того, в ній міститься дуже мало кумарину, що робить її безпечнішою для частого вживання.
- Кориця касія родом із південного Китаю, але культивується і в інших регіонах (наприклад, в Індонезії та В’єтнамі). У неї товстіші, твердіші палички, темно-червоно-коричневий колір, а смак більш насичений, пряний і часом з гіркуватістю. Більшість меленої кориці, представленої в продуктових магазинах, — це касія.
Як правильно використовувати спецію
Вибирайте сорт залежно від страви:
- Цейлонська кориця ідеально підходить для легких страв, де не перебиває інші інгредієнти, наприклад, у складі ванільного крему, рисового пудингу, ніжної випічки, вівсянки або десертів із фруктів. Це також найкращий вибір, якщо ви вживаєте корицю часто.
- Кориця касія краще «тримає смак» у поєднанні з іншими яскравими інгредієнтами. Тому її використовують для насиченої випічки (булочок з корицею, яблучних пирогів), а також для ситних рагу, карі.
Що вибрати: палички чи мелений порошок
Палички вибирають для блюд тривалого приготування. Наприклад, для рагу чи глінтвейну. Палички віддають свій аромат поступово, і їх легко витягти перед подачею на стіл.
Мелену корицю використовують для випікання. Нею посипають йогурт, тости чи каву. Або її використовують там, де важливо, щоб прянощі розподілилися рівномірно.
Коли додавати корицю
У делікатних стравах або гарячих напоях корицю краще додавати ближче до кінця приготування або перед подачею. Це дозволяє зберегти її леткі ароматичні олії та запобігти появі неприємного «плаского» або гіркого присмаку.
