Кальцоне – це італійська закрита піца, яку запікають у духовці. Оскільки перед випіканням тісто повністю запечатується, волога з інгредієнтів (особливо із сирів та соусів) не випаровується. Всередині «кишеньки» створюється ефект міні-печі: начинка готується на пару, а тісто додатково просочується зсередини розплавленим сиром та ароматними соками м’яса. Якщо ви не куштували цю страву, то Національний день кальцоне, що відзначається 1 листопада, пропонує вам виправити ситуацію та приготувати її.
Що це за страва
Саме слово «кальцоне» означає штани. Мабуть так автори рецепту натякнули те що, що створювали його, щоб задовольнити потреби людей у харчуванні «в дорозі». Так як це випічка закритого типу, нести її з собою значно зручніше, ніж відкриту піцу.
Для приготування страви використовується звичайне тісто для піци. Його розкочують у коло, а всередину поміщають традиційні начинки:
- сири (рікотту, моцареллу, пармезан);
- м’ясні делікатеси (наприклад, салямі або прошутто);
- овочі.
Потім тісто складають навпіл, надаючи виробу форму півмісяця, ретельно защипують край та випікають до появи золотистої скоринки.
Важливо: Розмір кальцоне має бути невеликим, щоб людині не знадобилося шукати ніж та вилку, для відрізання шматочка.
Регіональні варіації
Якщо на півдні Італії у кальцоне традиційно кладуть рикотту, моцарелу та в’ялене м’ясо, то в інших регіонах з’явилися свої рецепти. У Апулії місцева страва (calzone pugliese) більше нагадує селянський пиріг. Як начинку тут використовують цибулю, чорні оливки та солоні анчоуси. На Сицилії зустрічаються смажені у фритюрі види. Їх називають «піццителле» або «кальцоні фрітті». Замість запікання сицилійське піццителе обсмажують у киплячій олії до появи хрусткої скоринки.
Страва у поп-культурі
Кальцоне набуло культового статусу в телевізійній комедії завдяки сіткому «Парки та зони відпочинку». Один з персонажів, Бен Уайатт, був одержимий ідеєю створення ресторану під назвою «The Low-Cal Calzone Zone», що перекладається, як «Зона низькокалорійного кальцоне». Цей жарт зробив страву справжнім феноменом поп-культури, надихнувши реальні ресторани на розробку спеціальних тематичних меню з цією стравою, а соцмережі вона спонукала на створення кулінарного свята – Національного дня кальцоне.
