Лише декілька страв так само добре передають атмосферу домашнього затишку, як йоркширський пудинг, що перетворює трапезу у ностальгію за домашньою випічкою. Його свято, Національний день йоркширського пудингу, відзначається 13 жовтня.
Що таке йоркширський пудинг
За своєю формою – це майже пончик, але отриманий із млинця. Він легкий, повітряний і із золотисто-коричневою скоринкою. Традиційно його подають замість хліба до смаженої яловичини. Батьківщина страви – Північна Англія.
Інгредієнти та спосіб приготування
Тісто складається з рівних частин пшеничного борошна, молока (або води) та яєць, приправлених дрібкою солі. Його виливають у розпечений жир, але для того, щоб тісто піднялося краще, попередньо охолоджують у холодильнику протягом 2-3 годин.
Примітка: сьогодні маленькі пудинги зручно готувати у формах для маффінів. Викладіть туди по 1-2 ст. ложки гарячого жиру та додайте по 1-2 ст. ложки охолодженого тіста. Вийде випічка чашоподібної форми. Подаючи на стіл до неї можна наливати соус, як у невелику чашку.
Сучасні варіації пудингу включають мініатюрні «поп-овери» на канапе, солодкі варіанти з кремом та безглютенові версії з використанням альтернативних видів борошна.
Історія йоркширського пудингу
Ранні версії цієї страви були відомі як «пудинг з жиром, що підтікає». Уявіть середньовічного кухаря, що обсмажував на рожні м’ясо. Під нього для збору жиру ставив піддон, а в піддон викладав тісто.
Так відбувалося дві речі одночасно: жир збирався в одному місці, не забруднюючи інші поверхні, а тісто під його жаром повільно готувалося, і це приготування було зовсім не таке як, якби ви запікали тісто у духовці або обсмажували на сковороді.
До того ж, у давнину м’ясо було дорогим. Можна припустити, що шинкар готував м’ясні страви для заможних відвідувачів, а «соковитим тестом» міг нагодувати всіх інших відвідувачів. Це було б розумно, економно та вигідно.
Цікавий секрет пудингу
Враховуючи те, що тісто, обсмажене у фритюрі, виходить жирним і ситним, господині призвичаїлися подавати йоркширський пудинг першим на стіл. Гість швидко насичувався, і це дозволяло заощадити на інших стравах. Їх з’їдалося менше.
Вікторіанська гордість
До кінця XIX – початку XX століття цей пудинг став важливим символом регіональної ідентичності Північної Англії. Уміння приготувати «правильний» пудинг стало предметом гордості як для окремих сімей, так і для мешканців цілих регіонів. Письменники оспівували його як вид кулінарного мистецтва, називаючи «поемою з тіста», для створення якої були потрібні «гаряче вогнище і тверда рука».
Перші письмові рецепти
Перший рецепт пудингу був опублікований у книзі «Весь обов’язок жінки» (1737), але там ця страва називалася «вершковим пудингом». А в кулінарній книзі Ханни Гласс «Мистецтво кулінарії, просте і зрозуміле» (1747) його вперше назвали йоркширським пудингом.
«Приготуйте добре тісто, як для млинців… викладіть його в неглибоку форму і поставте під м’ясо… нехай жир з м’яса капає у форму — так воно й запечеться…»
