Хоча шаурма популярна у всьому світові, вона займає особливе місце в канадській культурі — настільки, що має власне, хоч і не офіційне свято. Щороку 15 жовтня тут відзначають Національний день шаурми — ініціативу, запущену 2020 року мережею ресторанів швидкого харчування Osmow’s у Торонто.
Що це за страва
Шаурма — це левантійська м’ясна страва, що відрізняється унікальним процесом вертикального обсмажування. Незалежно від того, чи використовується один вид м’яса або спеціально підібрана суміш, воно повільно готується на рожні, що обертається.
Вертикально розташована колона м’яса працює за рахунок сили тяжіння. Поки жир та маринади витоплюються з верхнього шару, вони стікають вниз, поливаючи і приправляючи розташовані нижче шматочки. Це створює насичений смаковий профіль, але часто призводить до того, що нижня частина м’яса виявляється більш насиченою жиром, а верхня – менш жирна.
Край колони буде готовий раніше за центр, тому продавець постійно обрізає його ножем, щоб подати гаряче м’ясо, загорнуте в коржик з овочами та соусом, наступному покупцю. Як гарнір зазвичай використовують тахіні, хумус, мариновані овочі (наприклад, огірки), помідори, цибулю та різні ароматні соуси — від гострих до часникових.
Чи корисно їсти шаурму
З погляду дієтологів – ні. Але любителі цієї страви вважають, що відповідь багато в чому залежить від способу приготування та інгредієнтів. Шаурма, приготовлена з індички м’яса, загорна в цільнозерновий коржик, корисніше, ніж шаурма з жирної баранини в пшеничному коржикові.
М’ясо є джерелом білка. Однак його користь для здоров’я змінюватиметься в залежності від жирності шматка та олії, використаної при обсмажуванні. Вибір смажених або запечених овочів, використання тахіні замість майонезу, також впливають на калорійність і харчовий профіль. Розмір порції не менш важливий.
Чим доповнюють шаурму
Правильний напій оновлює смак страви, збалансувавши насичений м’ясний присмак. Склянка айрану забезпечить охолодний і пікантний контраст до гостроти, а м’ятний лимонад, що бадьорить, освіжить у спеку і підкреслить пікантні нотки м’яса. Ідеальною легкою альтернативою лимонаду стане газована вода із цитрусовими. Або ж завершіть трапезу невеликою чашкою ароматної арабської кави чи теплим солодким чорним чаєм.
Чи можна замінити вертикальний рожен горизонтальним
Шеф-кухарі вважають, що ні. Жир і соки стікатимуть на піддон або у вогонь, встигнувши обробити мінімальну площу м’яса. В результаті вийде сухіша і хрумка скоринка.
