3 вересня гастрономічний календар присвячує британській страві. Це валлійський рейрбіт (спочатку він був валлійським кроликом). Страва є гострим соусом, яким политі грінки.
Рейрбіт складається з:
- розплавленого сиру;
- пива або елю;
- вершкового масла;
- борошна та приправ (гірчиці, вустерширського соусу та кайєнського перцю).
Хліб підсмажують, потім поливають соусом і смакують, насолоджуючись тягучим сиром. Незважаючи на початкову назву, рецепт не містить кролика або будь-якого іншого м’яса.
Походження назви
«Уельський кролик» (XVIII сторіччя)
Цей термін уперше з’явився в англійських записах у 1720-х роках. Він виник як іронічний жарт, спрямований проти валлійців. Тоді бідні селяни не могли дозволити собі м’ясо, таке як кролик, тому заміняли його шматочком сиру на золотистому тості.
У 1725 році Джон Байрон в листі написав: «Я не їв холодної яловичини, але вирішив з’їсти валлійського кролика і тушкованого сиру».
Уельські грінки з сиром (кінець XVIII століття)
До кінця 1700-х років назва була змінена на «грінки із сиром», тобто рейрбіт. Ймовірно, це спотворене слово «кролик». Новий термін уточнював, що у страві немає кролика, а є щось інше, неймовірно колоритне та секретно-національне.
Сьогодні використовуються обидві назви, хоча «грінки з сиром» частіше зустрічаються в сучасних меню, ніж «рейрбіт» та «валлійський кролик».
Історія свята
Ініціатором свята є Джон-Брайан Хопкінс, американський фуд-блогер та творець фуд-блогу Foodimentary на початку 2000-х. Свята Хопкінс вигадував, але спирався на інтереси аудиторії свого блогу.
Він так і писав:
«Я та людина, яка створила близько 173 національних свят, присвячених їжі, які ми сьогодні відзначаємо».
Чи є в Уельсі свято, присвячене тому «кролику»
Ні, офіційного національного свята, присвяченого грінкам із сиром (Welsh Rarebit) немає. Його можна вважати святом соцмереж або діаспори у США. Гурмани, блогери та паби у Великій Британії іноді приєднуються до святкування, пропонуючи варіації страви:
- Бак Рейбіт: грінки зі смаженим або звареним круто яйцем;
- Блашинг Банні: грінки із соусом на основі томатного супу або пюре;
- Йоркширський рейрбіт: грінки з беконом та вареним яйцем.
