Niederegger – це відомий виробник марципану з Північної Німеччини, заснований у 1806 році, безперечний король у виготовленні мигдальної пасти. На честь своєї майстерності бренд заснував Тиждень марципана — семиденне свято, повністю присвячене цим солодким ласощам.
Забудьте про звичайні цукерки. Тиждень в основному присвячений мистецтву створення їстівних фігурок та марципанових коктейлів. Niederegger запрошує всіх насолодитися вишуканою випічкою, яка задовольнить будь-якого ласуна. Тиждень проводиться з 1 до 7 листопада.
Що таке марципан
Це солодка пластична кондитерська маса, виготовлена з дрібно меленого мигдалю та цукру. Як сполучні компоненти тут використовуються яєчні білки і цукровий сироп. Завдяки гладкій текстурі, що нагадує глину, марципан легко піддається формуванню і фарбуванню. Це зробило його незамінним матеріалом у кондитерській справі. З нього створюють фрукти та тварин. Його використовують для прикрашання святкових тортів, у тому числі британського різдвяного кексу або шведського «принцес-торта» — Prinsesstårta.
Марципан та мигдальна паста: порівняння
За складом інгредієнтів це однакові продукти. Але в марципані більше цукру, а в мигдальній пасті більше меленого мигдалю. Марципан більш солодкий та пластичний. З нього легко формувати фігурки, які не розтріскуються після сушіння. А мигдальна паста використовується як начинка для пирогів.
Марципан у медицині
Задовго до того, як стати цукеркою, марципан використовувався у медицині. У середньовічній Європі та на Близькому Сході аптеки як приватні, так і монастирські були основними місцями, де готували лікувальні засоби.
Цукор та мигдаль на той час вважалися цінними лікарськими компонентами. Їх змішували з травами та продавали, як загальнозміцнюючий засіб. Пластичність мигдальної пасти допомагала зібрати весь призначений пацієнтові лікувальний склад у щось на кшталт таблетки.
Мигдаль у траволікуванні цінувався як відновлюючий засіб. Його рекомендували приймати людям похилого віку і тим, хто страждав від виснаження. Мигдальна паста допомагала їм повернути сили, набрати вагу та відновити життєвий тонус.
Йшли століття, цукор ставав дешевшим і доступнішим завдяки промисловому виробництву, і марципан поступово перемістився з аптек на кухні кондитерів, перетворившись з аптечного засобу на вишукані святкові ласощі.
