Здається, що День фаршированих яєць, який відзначається 2 листопада, присвячений дуже популярній закусці. Легкість приготування та дивовижний смак робить фаршировані яйця улюбленою стравою багатьох людей. Ось тільки «фарширований» в англійській мові звучить, як stuffed, а свято називається Deviled Egg Day, що інтригує та змушує поглянути на страву уважніше.
Походження назви
Промовистий термін devil у XVIII столітті використовувався для позначення сильно приправленої їжі. У випадку з яйцями малося на увазі, що жовток, як мінімум, змішали з гірчицею і перцем, а потім повернули його назад у поглиблення на білкових половинках звареного круто яйця.
У кулінарних книгах deviled eggs вперше зустрічаються 1786 року, хоча сама страва значно більш давня. Аналогічне визначення використовувалося стосовно шинки, м’яса. Наприклад, deviled ham.
Занурившись глибше в кулінарні книжки, можна помітити, що англійці вживали страви, приправлені гострим італійським соусом. Він називався він fra diavolo. До його складу входили:
- томати;
- подрібнений червоний перець;
- часник;
- свіжі трави;
- морепродуктів.
Хто створив «диявольський соус»
Достовірне походження соусу не встановлено. Вважається, що його винайшли неаполітанські кухарі. Але доказів немає.
Історичний Фра Дьяволо – ватажок італійських повстанців (розбійників), котрі боролися проти французької окупації Неаполя наприкінці XVIII століття. Його образ популяризував Олександр Дюма-батько.
У його нарисі «Корріколо» (Le Corricolo, 1843) містяться історичні відомості, анекдоти та яскраві подробиці життя бандита, який боровся проти французів. А в пригодницькому романі «Лицар Сент-Ермін» (Le Chevalier de Sainte-Hermine, 2005) автор відтворює політичну обстановку епохи, описуючи зокрема Фра Дьяволо як історичного персонажа.
Але прямого зв’язку між соусом і ватажком повстанців немає. Розбійник Мікеле Пецца отримав своє прізвисько «брат Диявол» нібито через вибухову та люту вдачу. Тому історики кулінарії сходяться на думці, що спочатку був Пецца зі своїм прізвиськом, а згодом назву перенесли на соус (salsa alla Fra Diavolo) виключно через вогненну гостроту, яку надають йому пластівці червоного чилі або пекучого перцю.
Яйця під релігійною цензурою
Фаршировані яйця з гострим соусом були неймовірно популярними. Однак посилання на диявола у назві не могло залишитися непоміченою церквою.
Добрий християнин, який з’їв на сніданок «диявольські яйця», здавався церковним діячам богохульником. У своїх проповідях, що стосувалися опису страв для святкового столу, святі отці почали використовувати вирази stuffed eggs, salad eggs, and dressed eggs, щоб викреслити неприйнятну характеристику з ужитку. Хтось навіть вигадав «ангельські яйця», щоб уникнути небажаного слова. Втім, назва «ангельські» не прижилася, але майонез замість гострого томатного соусу ми додаємо і сьогодні.
