Сучасні смакові уподобання значною мірою зосереджені на високоякісному м’ясі, філе або вирізці, що дуже відрізняється від раціону предків, у яких все йшло у справу. Рагу та супи із субпродуктів колись посідали почесне місце на столі. Всесвітній день рубця, який відзначають 24 жовтня, покликаний відродити інтерес до одного з них.
Що таке рубець
Це їстівна жирова вистилка шлунків великої рогатої худоби. Оскільки шлунків у корів чотири, то у кожному є власний рубець, який відрізняється при приготуванні як текстурою, так і смаком.
- Рубець першого відділу шлунка має гладку текстуру та використовується в супах та рагу.
- Стільниковий рубець беруть з другого шлунка. Він має вигляд бджолиних стільників і популярний у багатьох стравах азіатської кухні.
- Рубець у вигляді книжкового листа з третього шлунка товстіший за перші два. Він характеризується шаруватою структурою і часто використовується для приготування тушкованих ароматних страв.
- Рубець черевної порожнини – це внутрішня частина четвертого желудка. Вона ніжніша і має більш насичений смак, що робить її придатною для страв, приготованих на повільному вогні.
Дата свята
Запис у щоденнику 350-річної давнини став для маркетологів веселим приводом запустити нове гастрономічне свято. 24 жовтня 1662 року письменник Семюел Піпс записав:
«Отже, я повернувся додому і пообідав із дружиною, подавши їй чудову страву з рубця, приготовленої мною особисто».
На основі цієї історичної деталі і народився «День рубця» — свято, яке дає гурманам привід переосмислити способи приготування шлунків корів та скуштувати забуті рецепти.
Навіщо включати рубець у раціон
Рубець — корисний варіант, якщо ви шукаєте багату на поживні речовини їжу, яка не завадить вашим дієтичним цілям. Він низькокалорійний і водночас багатий на поживні речовини.
Шон Кастанс, майстер м’ясної справи та власник м’ясної крамниці у Західному Йоркширі розповідає, що щотижня у нього продається до 15 кг рубця. Він не лише продає сирі субпродукти, а й готує страви. Майстер вважає рубець лікувальним та корисним для людей з підвищеною кислотністю шлунка. Приготовлена страва допомагає нейтралізувати кислотність.
Кулінарне використання рубця
У Флоренції рубець подається у сендвічах (Trippa alla Fiorentina), популярному вуличному варіанті їжі, який подобається як місцевим жителям, так і туристам. Поєднання ароматного м’яса, спецій та місцевого хліба утворює чудову страву.
Рубець також вважається важливим продуктом у багатьох азіатських кухнях. Його можна знайти в таких стравах, як:
- в’єтнамський суп із локшиною;
- китайські парові пельмені, які можуть включати начинку з субпродуктів і подаються з соєвим соусом;
- рубець можна поєднувати з квасолею, овочами та спеціями, щоб створювати зігрівають душу супи та рагу.
Сучасний ажіотаж навколо рубця
У міру того, як зростає інтерес до сталого харчування та готування в стилі «від носа до хвоста», субпродукти переживають кулінарний ренесанс. Рубець – універсальний субпродукт, незаслужено обійдений увагою. Зараз він заново відкривається завдяки поєднанню трьох якостей: він багатий на поживні речовини, доступний за ціною і досить смачний (хоча й виглядає дивно).
