Для більшості споживачів бостонський кремовий пиріг — це бісквіт з кремовим прошарком. Однак для мешканців Массачусетсу це символ штату. Свято на його честь відзначається 23 жовтня – Національний день бостонського кремового пирога (National Boston Cream Pie Day).
Простота робить бісквіт незвичайним вибором для офіційного символу, проте любов місцевих жителів до нього незаперечна. Бостонці впевнені, що їхній десерт найкращий і найбільш правильний, а єдиний справжній спосіб спробувати цю класику — приїхати в Бостон.
Історія десерту
1856 року французько-вірменський кухар М. Санзіан представив бостонський кремовий пиріг в історичному готелі Parker House в Бостоні. Спочатку він називався «шоколадний кремовий пиріг Parker House». Він складався з ніжного бісквіту, прошарованого насиченим ванільним або заварним кремом і вкритим ніжною шоколадною глазур’ю.
Штат Массачусетс офіційно оголосив Бостонський пиріг своїм державним десертом у 1996 році. Це сталося 12 грудня 1996 року завдяки законодавчій ініціативі, висунутій учнями місцевої школи на уроці суспільствознавства (торт обійшов у голосуванні інших претендентів. Серед них печиво «Толл-Хаус» та «Індіан-пудінг»).
Що пишуть у пресі про іменинника
American Food Евана Джонса пише, що, «хоч бостонський кремовий пиріг був у меню Parker House з моменту відкриття, той факт, що це насправді торт, замаскований під неправильною назвою, залишається незрозумілим». І лише The Daily Meal зазначає, що єдина відмінність бостонського пирога від бісквітного торта з кремом – це використання кукурудзяного крохмалю для згущування крему. У той же час в інших тортах для його приготування беруть жирні вершки та желатин.
Чому «пиріг», якщо це торт
Слово pie в назві вводить в оману. Воно означає «пиріг», але у XIX столітті, за часів створення рецепту, форма для випікання пирога і торта в американської господині була однією і тією ж. Тому для двох видів випічки використовували одне слово, як взаємозамінне.
Бостонський кремовий пиріг
Почніть його готувати з заварного крему
Закип’ятіть молоко в каструлі з товстим дном, потім відставте убік. У мисці збийте яєчні жовтки та цукор до білої піни та густої консистенції. Просійте кукурудзяний крохмаль і збивайте до однорідної маси та повного змішування, потім влийте приблизно 1/4 склянки гарячого молока, енергійно збиваючи. Додайте молоко, що залишилося, продовжуючи збивати.
Процідіть суміш назад у каструлю і поставте на середній вогонь, безперервно помішуючи, поки не загусне. Готуйте ще хвилину, потім зніміть з вогню та додайте олію. Перекладіть заварний крем в миску і дайте охолонути протягом декількох хвилин, потім притисніть поверхню харчової плівкою і охолодіть. Перш ніж наносити крем на торт, він повинен охолонути і загуснути.
Випікайте бісквіт
У мисці збийте масло (0,5 склянки) і цукор (склянку) до легкої та пухнастої консистенції. Додайте три яйця по одному, а потім ваніль. Змішайте борошно (склянку), розпушувач та сіль. Поступово додавайте в тісто, чергуючи з молоком, поки воно стане однорідним.
Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть маслом стінки та дно форми, притисніть на дно круглий шматок пергаментного паперу. Додайте кілька чайних ложок борошна та розпорошіть їх, щоб покрити стінки. Влийте тісто у форму і випікайте 35 хв доки центр бісквіту не стане пружним на дотик. Дайте охолонути.
Складання
Розріжте вздовж, щоб вийшло 2 половини. Змастіть одну з них кремом. Покладіть на неї другу. Прикрасьте зверху залишками крему або приготуйте ганаш (покриття торта). Нагрійте жирні вершки та доведіть до кипіння, потім вилийте їх на шоколадну крихту. Залишіть на 5 хвилин, а коли розтане шоколад, перемішайте до однорідної маси. Полийте ганашем торт.
