Здається, що вівсянка не здатна дивувати і тим більше не відноситься до вишуканої кухні. Однак у Шотландії це твердження стало не таким однозначним. Жителі непривітних північних гір знайшли спосіб потішити себе вишуканими ласощами та й придумали кранахан.
Що це за блюдо
Спочатку шотландці готували на сніданок «краду» (crowdie). Господині змішували домашній сир із обсмаженими вівсяними пластівцями. Іноді додавали вершки чи мед. Виходило і ситно, і смачно.
Йшли століття, і в міру того, як у більш багатих будинках з’являлися рафінований цукор, у садах виростало все більше малини, а жирні вершки залишали не тільки на продаж, звичайний сніданок перетворився на святковий десерт. Його подавали під час збирання врожаю (насамперед у Лугнасад, пов’язаний із закінченням збирання зернових). Немає нічого кращого, ніж відзначити закінчення вирощування врожаю та щедрість природи смачними частуваннями.
Сьогодні кранахан став обов’язковим атрибутом вечорів пам’яті Роберта Бернса, який оспівував Шотландію та місцевих свят, у тому числі весіль та урочистостей на честь Хогманаю (шотландського Нового року) по всій країні.
Традиційний рецепт
Інгредієнти (на 4 порції):
- 1/2 склянки вівсяних пластівців середнього або великого помелу;
- 400 г свіжої малини (жменя ягід залиште для прикраси);
- 300 мл жирних вершків;
- 2-3 столові ложки якісного односолодового шотландського віскі;
- 2–3 столові ложки прозорого меду (зазвичай використовується вересовий мед).
Спосіб приготування
Насипте вівсяні пластівці на суху сковороду та поставте на середній вогонь. Обсмажуйте помішуючи, допоки пластівці не стануть золотисто-коричневими і не з’явиться характерний горіховий аромат. Зніміть з вогню та дайте повністю охолонути.
Відкладіть жменю цілих ягід для декорування. Малину, що залишилася, злегка розімніть виделкою так, щоб вона пустила сік, але зберегла текстуру.
Налийте жирні вершки в холодну миску і збивайте таким же холодним міксером до утворення м’яких піків. Акуратно вмішайте мед та віскі до отримання однорідної маси.
Складання десерту
У високі келихи викладайте інгредієнти шарами. Спочатку ложка вершків, потім шар розім’ятої малини та порція обсмажених вівсяних пластівців. Повторюйте, доки бокали не будуть заповнені.
Зверху викладіть цілі ягоди малини, що залишилися, і додайте ще трохи обсмажених вівсяних пластівців. Перед подачею десерт можна охолодити протягом 30 хвилин, але можна подавати і відразу – тоді вівсяні пластівці залишаться хрусткими.
Традиції, пов’язані із стравою
У шотландських родинах до обсмажування вівсянки ставляться як до вдумливого процесу. Приблизно так само, як у країнах Сходу ставляться до чайної церемонії. Горіховий аромат, що з’являється, знаменує собою зміну сезонів у землеробів, жирні вершки натякають на багаті традиції скотарства, а малина підкреслює аромати літа.
Готувати кранахан можна цілий рік, використовуючи заморожену малину як заміну. Але шотландські традиції рекомендують подавати кранахан на святковий стіл до важливих сезонних подій. Його представлять гостям як символ шотландської привітності.
