11 вересня у кулінарному календарі присвячено булочкам із хрестом. Це дріжджова випічка з родзинками або сухофруктами та з хрестоподібним візерунком зверху. Вона вважається такою ж популярною частиною великоднього столу, як крашанки та великодні кролики.
Що це за випічка
Традиційно їх їдять у Страсну п’ятницю, сповіщаючи людей про закінчення християнського Великого посту. Кожен інгредієнт класичного рецепта наділений релігійним змістом:
- хрест символізує розп’яття Ісуса Христа;
- прянощі (кориця, мускатний горіх, духмяний перець та гвоздика) уособлюють пахощі, використані для бальзамування тіла Ісуса перед похованням;
- солодкі сухофрукти – це символ радості та насолоди Воскресіння до вічного життя, що настає після Великого посту.
Забобони, пов’язані з випічкою
Середньовічні селяни вважали, що така нестандартна випічка просто зобов’язана ввібрати частину божественної благодаті і, відповідно, мати надприродні властивості.
Їй приписували:
- стійкість до плісняви: існувало повір’я, що булочка з хрестом, випечена в Страсну п’ятницю, не зіпсується і не покриється пліснявою протягом усього року, як тіло Христа залишилося нетлінним.
- цілющі властивості: люди зберігали висушені булочки, випечені в Страсну п’ятницю, розтирали їх у порошок і змішували з водою чи молоком, використовуючи як універсальний засіб від болю у шлунку, лихоманки та відкритих ран.
- протипожежні властивості: вважалося, що булочка, підвішена до стельових балок на кухні, захищає будинок від пожежі та гарантує, що весь хліб, який цього року випікається в домашній печі, буде вдалим.
- захисні властивості: моряки брали такі булочки з собою на корабель як талісмани, що оберігають від трощі та шторму. Також люди вірили, що булочка з хрестом не дозволяє заходити до хати злим духам.
Причини королівського гніву
Король Генріх VIII, як відомо, відмовився від католицтва через небажання церкви визнати недійсним його шлюб із Катериною Арагонською. Він оголосив себе головою англіканської церкви і вирішив, що рухатиметься власним шляхом.
Його донька від Анни Болейн, Єлизавета I, зійшовши на престол, дотримувалася релігії батька. Одна біда: селяни були не такі впевнені у новій вірі. Вони продовжували святкувати католицькі свята, нехай це робилося й не надто явно.
Булочки з хрестом були невід’ємною частиною великоднього столу. До того ж, їм приписувалась безліч чарівних властивостей. Тому вони стійко трималися.
Єлизавета вирішила боротися з католицькими традиціями і заборонила випічку як приклад ідолопоклонства. У 1592 році королівський чиновник, який відповідав за контроль ринків (Clerk of the Markets), видав указ, що забороняв продаж таких булочок у всі дні, крім:
- Страсної п’ятниці;
- Різдва;
- днів похорону.
Указ став компромісом: уряд не міг повністю заборонити улюблені народом ласощі, не викликавши громадського обурення, тому обмежив продаж лише особливими священними датами. Так булочки отримали нагоду успішно дожити до наших днів.
Чому дата свята – 11 вересня
Це новий відрізок історії великодньої випічки. Булочки – символ миру, як і інші символи Великодня.
Дата 11 вересня пов’язана з подіями 11 вересня 2001 року, коли два літаки протаранили вежі-близнюки. Цей день став Національним днем служіння та пам’яті. Багато американців відзначають його благодійністю, а благодійні організації готують булочки з хрестом, щоб підтримати тих, хто цього потребує. Так вони протиставляють мир символам війни та смерті.
Цікавий факт
Вважалося, що якщо розділити булочку з хрестом з другом, то це забезпечить міцний та непорушний зв’язок на весь рік. При цьому діти вимовляють традиційні слова: «Половина — тобі, половина — мені, і удача буде з нами обома».
Булочки з хрестом (Hot Cross Buns) – невід’ємна частина культури Великобританії, Австралії, Нової Зеландії, Канади та Ірландії, а також деяких країн Карибського басейну (наприклад, Ямайки, де їх випікають у вигляді пряного хліба та їдять із сиром чеддер). Як батьківщина булочок, Великобританія щовесни заповнює прилавки безліччю їх варіантів, від класичних з родзинками до екзотичних.
