7 вересня в кулінарному календарі присвячено гарбузу акорн (Acorn squash) або жолудевому гарбузу, що виріс на землях Північної та Центральної Америки. Його легко впізнати завдяки формі, що нагадує жолудь, глибоким вертикальним борознам на темно-зеленій скоринці з помаранчевими рідкими плямами.
Що це за гарбуз
Cucurbita pepo var. turbinata – це зимовий сорт. Його цінують за солодкий смак з горіховим післясмаком, щільну м’якоть та характерну скоринку, що нагадує жолудь. Гарбузовий врожай збирають з кінця літа до початку зими, оскільки акорн досить легко переносить прохолоду ранньої осені.
Одна чашка нарізаного кубиками запеченого гарбуза містить приблизно 115 ккал, 9 г клітковини та багато вітаміну А (β-каротину), вітаміну С, калію та магнію. Мінімум жиру і розмаїтість клітковини роблять гарбуз акорн корисним для здоров’я травної системи. Страви з нього також допомагають регулювати рівень цукру на крові.
Чим цей гарбуз цікавий з кулінарної точки зору
Гарбуз акорн — це створений природою горщик для приготування їжі. Його характерна форма та міцна шкірка ідеально пасують для фарширування.
Розріжте овоч навпіл, видаліть насіння, і два природні горщика перетворяться на ідеальні ємності для інших інгредієнтів. Наповніть їх пікантними продуктами: ситною ковбасою, ароматним диким рисом, ягодами журавлини або насиченим білком кіноа. Тим, хто хотів би отримати на вечерю солодку страву, потрібно взяти яблука з горіхами та цукром.
Після запікання, кожна половинка перетвориться у тарілку для однієї людини. Оскільки половинок дві, то разом вони стануть основою для затишної осінньої вечері на двох.
Особливі властивості
Не переймайтеся проблемами очищенням твердого гарбуза. Акрон забезпечений їстівною скоринкою, яка розм’якшується в духовці, заощаджуючи вам час на підготовку та миття посуду. Овоч ідеально пасує для індивідуальних порцій та безтурботної вечері з мінімальним прибиранням.
Є й інші корисні властивості. Висока температура перетворює натуральний цукор гарбуза на апетитні та хрусткі золотисті скоринки, створюючи чудовий контраст з ніжною м’якоттю всередині. Ця м’якоть не перетвориться на кашу і не зіпсує естетику вашої вечері.
