День курки та вафель: свято затишної вечері

Поєднання курки та вафель здається дивним, але ця страва досить популярна в американській кухні. І якщо саме свято відносно нове, то курку з вафлями подають до столу вже більше 100 років.

Вона налічує дві лінії приготування:

• нью-йоркську;
• пенсільвансько-голландську.

В обох варіантах присутні вафлі. Але курка в нью-йоркському стилі буде хрумкою і обсмаженою в паніровці, а в пенсільвансько-голландському варіанті вона тушкується у густому соусі і розпадається на шматочки, які викладають ложкою на вафлю. День курки та вафель відзначають 20 жовтня.

Що це за свято

Лос-анджелеський ресторан Roscoe’s House of Chicken ‘N Waffles у 2021 році заснував Національний день курки та вафель, щоб відзначити свою однойменну страву, яка вже стала на той час широковідомою.

Сам ресторан заснований Гербер Хадсон в 1975 році. Вважається, що з самого початку власники створили та включили страву в меню, а потім вона поширилася в інших містах. Поширенню посприяла епоха інтернету і соцмереж.

Що це за страва

Це гібрид пізньої вечері з раннім сніданком, побудований на контрасті текстур та смаків. Пікантна, насичена спеціями, тому гострувата або солонувата хрумка скоринка смаженої курки зустрічається із солодким соусом з додаванням меду та легкою солодкістю самого вафельного тіста.

Клітинки вафлі здатні вбирати масло і соуси, набуваючи особливого смаку. Одночасно вона утримує на собі шматочки курки, що так само зручно, як приготувати бутерброд із курячим м’ясом, але смачніше.

Своє «золоте століття» ця курка переживала у 1930–1940-х роках у знаменитих джазових клубах нью-йоркського Гарлема. Музиканти та артисти, які закінчували виступи глибокої ночі, шукали їжу, яка могла б замінити вечерю та винагородити їх за успішний «трудовий день».

Курка з вафлями також добре підійшла на роль нічної «втішаючої» страви. Вона насичує і водночас дарує заспокоює. Тому готуйте її тоді, коли день видався особливо насиченим та нервовим.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе (розрізати на шматочки);
• 1 склянка пахти (кефіру);
• 2 ч. л. солі;
• 2 ч. л. часникового порошку;
• 1 1/2 ч. л. порошку цибулі;
• 1 1/2 ч. л. меленого білого перцю (або чорного перцю);
• 1 1/2 ч. л. копченої паприки;
• гострий соус (за бажанням);
• 1 склянка пшеничного борошна;
• рослинна олія для смаження;
• вафлі на пахті;
• розм’якшене вершкове масло для подачі або улюблений соус.

Інструкції

1. Приготуйте вафлі на пахті. Якщо вони готувалися вчора, то розігрійте перед тим, як викладатимете на них курку.
2. Промокніть курку паперовими рушниками. Помістіть філе у великий герметичний пластиковий пакет. Залийте пахтою, додайте по 1 ч. л. солі та спецій. За бажанням додайте трохи гострого соусу.
3. Перемішайте всі інгредієнти, переконавшись, що курка повністю вкрита соусом. Заберіть у холодильник маринуватися на 3 години або залиште на ніч.
4. У мисці змішайте борошно з 1 чайною ложкою солі, що залишилися, і по 1 ч. л. спецій. Перемішайте віночком, потім відкладіть приправлене борошно убік.
5. Нагрійте олію для фритюру.
6. Дістаньте шматочки курки, струсіть надлишки маринаду і обваляйте їх у приготовленій борошняній суміші. Викладіть на пергамент. Повторюйте цей процес, поки всі шматочки курки не будуть повністю покриті.
7. Як тільки олія нагріється, акуратно помістіть курку в гарячу олію. Смажте до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки, по 2-3 хвилини, або доки внутрішня температура не досягне щонайменше 74°C. Потім перекладіть на чисте деко з ґратами (або застелене паперовим рушником).
8. Дайте курці відпочити 5 хвилин.
9. Викладіть теплі вафлі на тарілки, а зверху смажену курку. Страву краще подавати теплою або гарячою.

Рецепт вафель

Інгредієнти

• 1 ½ склянки пшеничного борошна;
• ½ склянки жовтого кукурудзяного борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• 2 великі яйця;
• 2 склянки пахти;
• 2 ч. л. ванільної есенції;
• ½ склянки (1 пачка) розтопленого несолоного вершкового масла.

Інструкції

1. У мисці середнього розміру змішайте інгредієнти сухі.
2. В іншій мисці змішайте яйця, пахту та ванільну есенцію і добре збийте.
3. Акуратно додайте борошняну суміш до вологих інгредієнтів і перемішайте до однорідності. Потім влийте розтоплене масло і за допомогою гумової лопатки вмішайте його в тісто.
4. Розігрійте вафельницю. Злегка змастіть її антипригарним спреєм. Викладіть трохи тіста на вафельницю, залишаючи 2,5 см по краях, закрийте кришку і готуйте 4-5 хвилин (залежно від типу вафельниці) або доти, доки вафлі не стануть золотаво-коричневими і злегка хрусткими.
5. Потім перекладіть їх на деко з гратами (це важливо для вентиляції та запобігання розм’якшенню вафель). Повторіть процес з тістом, що залишилося.

Подавайте вафлі на пахті теплими.