Валенсійська паелья (paella valenciana) — це автентичний рецепт з іспанського регіону Валенсія, який став основою для всіх сучасних різновидів цієї страви. Відзначають День валенсійської паельї 20 вересня.
Історія страви та свята
Паелья з’явилася у сільській місцевості поблизу озера Альбуфера (Валенсія) у середині ХІХ століття. Селяни готували її на відкритому вогні, використовуючи широку неглибоку сковороду з двома ручками (від назви якої, староваленсійською мовою, і походить назва страви). Спочатку це був практичний обід, для якого використовували продукти, що були під рукою. З круп – рис, з м’яса – качка, молюски чи кролик у поєднанні із сезонними овочами.
Свято було засноване міською радою Валенсії (Ayuntament de Valencia) спільно з місцевими організаціями у сфері туризму та сільського господарства, включаючи Fundación Visit Valencia, Turisme Comunidad Valenciana.
Дата Дня паельї була обрана невипадково. Вона присвячена завершенню збирання врожаю рису в районі водно-болотних угідь Альбуфера, що підкреслює культурну та економічну значущість цієї культури для регіону.
Цікаві факти
У наш час приготуванням паельї найчастіше займаються чоловіки, що породило досить романтичну історію: буцім-то традиційно паелью готував чоловік для своєї коханої. Це чудово та романтично, але нічим не підтверджено.
Туристичний бум в Іспанії у 1960-х роках допоміг познайомити з паельєю відвідувачів з усього світу. Тому тепер у світі є безліч інтерпретацій страви. Паелья з морепродуктами, овочева паелья та регіональні варіації. Вони повсюдні, але традиційна валенсійська версія залишається тісно пов’язаною зі своїми витоками: з рисом, куркою, кроликом та місцевими овочами.
У 2021 році аленсійська паелья була офіційно визнана нематеріальною культурною спадщиною. З цього приводу почали святкувати День валенсійської паельї.
Як приготувати валенсійську паелью
Інгредієнти
- 400 г короткозернистого рису;
- 800 мл курячого або кролячого бульйону, гарячого;
- 200 г курячого стегна, нарізаного на шматочки;
- 150 г кролячого м’яса, нарізаного на шматочки;
- 100 г стручкової квасолі, очищеної від шкірки;
- 100 г гаррофо (великі білі лімські боби), замочені на ніч.
- 1 стиглий помідор, натертий на тертці;
- 1 ч. л. солодкої паприки;
- дрібка шафрану, замочених у 2 столових ложках теплого бульйону;
- оливкова олія, сіль та гілочка розмарину;
Кухонне начиння
- широка та неглибока сковорода для паельї (діаметром ≈30 см).
Приготування
- Розігрійте оливкову олію на сковороді. Обсмажте курку та кролика до золотистої скоринки, потім відкладіть убік.
- У тій ж олії обсмажте зелену квасолю та гаррофо протягом 2 хвилин. Додайте терті помідори та паприку. Готуйте, поки суміш не загусне.
- Поверніть м’ясо на місце, посипте рівномірно рисом і залийте гарячим бульйоном (включаючи рідину з шафраном). Після цього не перемішуйте.
- Готуйте на середньо сильному вогні близько 10 хвилин, потім зменшіть нагрів до мінімуму і дайте утворитися скоринці (сокаррату) протягом останніх 5-8 хвилин.
- Зніміть із вогню, накрийте чистою тканиною та дайте постояти 5 хвилин перед подачею на стіл.
Чому паелью їдять по четвергах
Ви могли чути приказку: «У четвер готують паелью».
Цей звичай виник з трьох причин:
- Під час режиму Франко четвер був вихідним днем для домашніх робітників. У ресторанах подавали паелью, бо вона була ситною і її було легко приготувати у великій кількості.
- Свіжі продукти надходили на ринок також по четвергах. Це забезпечувало кухарів інгредієнтами.
- На узбережжі дві перші причини перетворювалися на туристичний козир: «у четвер у нас гарантовано подають рис». І хоча багато жителів Мадрида так і асоціюють паелью з четвергом, їсти її можна у будь-який день тижня.
