Щороку 14 жовтня Американська асоціація виробників цукру вшановує науку про цукор, заснувавши відповідне свято – Національний день справжнього цукру.
Те, що почалося у 1943 році як невелика коаліція американських фермерів, перетворилося на міжнародну організацію, яка проводить великі наукові дослідження. Їхня сучасна місія — прозорість та прагнення розвіяти міфи про продукт, надаючи громадськості чітку, засновану на дослідженнях інформацію про місце цукру в нашому раціоні.
Цукор у фруктах та овочах
У натуральних продуктах містяться:
- фруктоза;
- глюкоза;
- лактоза;
- цукроза.
Джерело фруктози та глюкози – фрукти та мед. Лактоза міститься у молоці та молочних продуктах.
Сахароза, відома як столовий цукор, витягується з цукрових буряків або цукрової тростини. Цей «подвійний цукор» складається з глюкози та фруктози. Організм використовує їх як будівельні блоки для створення складніших вуглеводних ланцюжків. Як жири та білки, вуглеводи є життєво важливими поживними речовинами, які забезпечують приплив енергії та працездатність організму.
Що таке натуральний цукор
Це продукт, отриманий шляхом первинного вилучення «соку» з цукрових буряків або цукрової тростини. Після очищення та кристалізації з нього отримують різні види цукру.
За розміром кристалів – гранульований або цукрова пудра. За кольором – білий чи коричневий. Колір визначається кількістю патоки, що залишилася у кристалах або додається до них. Патока надає смаку та змінює вологість кінцевого продукту.
Що таке доданий цукор
Це цукор, який додають у процесі обробки харчових продуктів. Таким чином, доданим вважається все те, чого в продукті не було спочатку. Наприклад, яблуко. Цукор, що міститься в ньому, натуральний, а те, чим ви його підсолодили – додатковий.
Чому цукор білий
Це природний колір сахарози, отриманий після випарювання та очищення соку. Під час зменшення вмісту рідини в чані формуються кристали. Їх відокремлюють від рідини (патоки) та промивають водою для видалення залишків фарбуючих речовин. Промиті кристали сушать.
Коричневий колір цукру пояснюється наявністю патоки. Вона може бути залишковою, тобто не до кінця очищеною, або доданою до вже очищених кристалів для того, щоб надати їм специфічного вигляду і смаку.
Чи розрізняє організм цукор з ягід та з магазину
Організм переробляє цукор однаково, незалежно від джерела походження. Однак існують суттєві відмінності у способах його доставки.
Цукор у фруктах пов’язаний із клітинною структурою плода, тобто з клітковиною. Він вивільняється у міру переробки клітковини, тобто повільно. Тому його стрибків у крові не виникає.
Водночас рафінований цукор «вільний». Він швидко засвоюється, викликаючи сплеск енергії, та коли глюкоза у крові нормалізується, людина знову відчуває занепад сил. Щоб поповнити енергію, вона знову тягнеться до солодкого. Цей цикл збільшує ризик набору зайвої ваги, розвитку діабету 2 типу та інших хвороб. Тому лікарі рекомендують скорочувати кількість рафінованого цукру у раціоні.
