20 вересня у кулінарному календарі – День смаженого рису. Це суто маркетингове свято, ініціатором якого стала мережа ресторанів Benihana. Ціль святкування – просування страви.
Чому це день смаженого, а не відвареного рису
Тому що смажений рис – популярна їжа у Південно-Східній Азії. Але якщо ви відкрили східний ресторан у країнах мало знайомих з азіатською культурою, то природним чином прагнете популяризації своїх страв. Те, що розуміють, краще купують. Логіка компанії полягає у цьому.
Щодо Південно-Східної Азії, то спочатку господині обсмажували залишки вчорашньої їжі. Щоб зробити її смачнішою додавали підливки, овочі. Ми й зараз так робимо, якщо розігріваємо вчорашню страву у сковороді. Ресторанний смажений рис лише компактно складає дводенну еволюцію страви і відразу обсмажує відварений рис, отримуючи нову страву.
Історія свята
На честь першого в історії Дня смаженого рису в 2018 році шеф-кухар манхеттенського ресторану Benihana Ендрю Шек встановив світовий рекорд, жарячи рис без перерви протягом 42 годин та 17 хвилин.
Ресторан Benihana пожертвував величезну кількість приготовленої їжі організації Cornerstone Community Outreach, що допомогло забезпечити щоденним харчуванням 500 людей. Відвідувачі ресторану також приєдналися до святкування, отримавши безкоштовні порції смаженого рису.
Правила обсмажування
- Використовуйте охолоджений рис. Теплий гірше засмажується і злипається в грудки.
- Для охолодження відвареної рис розкладають на деку в один шар. Накрийте поліетиленом і залиште на 30 хвилин.
- Обсмажуйте на вершковому маслі. Так виходить смачніше.
- Не шкодуйте овочів. Вони забезпечують смак страви.
Обсмажуйте на сильному вогні. Найкраще це робити на сковороді з антипригарним покриттям.
Послідовність дій буде такою:
- Збити яйця з олією і відставити убік.
- Обсмажити на сковороді цибулю, часник, моркву, горошок до м’якості та готовності.
- Викласти до овочів охолоджений рис та обсмажувати помішуючи.
- Наприкінці додати поступово соєвий соус, кунжутну олію, зелену цибулю та збиту олію.
Варіації страви
Смажений рис максимально демократичний. Його наповнення залежить від особистих уподобань. Філіппінський готують його з крабовим жиром та поєднують із морепродуктами – крабами, омарами, кальмарами. Американці смажать із цибулею, шинкою, сосисками та горошком. У перуанському рисі використовують екзотичні види м’яса – алігаторів, ящірок. Він може поєднуватися з локшиною або замінюватися пшеницею в окремих регіонах.
