Національний день лінгвіні, що відзначається 15 вересня, це свято, створене соцмережами. Точне походження дня та його автор залишаються невідомими.
Чому для свята обрали цю пасту
Лінгвіні – зовсім не найпопулярніший вид пасти у світі (титул «найвідомішої» та «найпопулярнішої» належить спагетті). Вона не має жодного міжнародного значення. Та й взагалі це регіональний варіант локшини із регіону Лігурія (з центром у Генуї).
Такі сайти, як Days of the Year, про історію свята пишуть, що на його створення авторів надихнула американська кримінальна комедія «Інцидент з лінгвіні» (1991). У головних ролях знімалися Девід Боуї (британський бармен Монте) та Розанна Аркетт (ексцентрична офіціантка Люсі).
Сюжет фільму: Монте відчайдушно потребує грін-карти, щоб залишитися в США, і укладає парі, що зможе одружитися з офіціанткою протягом тижня. Тим часом Люсі, захоплена ідеєю піти стопами Гаррі Гудіні та стати професійним майстром зі звільнення з кайданів. Вона потребує грошей, щоб придбати цінний для неї предмет — обручку місіс Гудіні. Разом із подругою-дизайнером нижньої білизни дівчина розробляє план пограбування елітного ресторану на Манхеттені, де власне й працюють Люсі та Монте.
Чи зробив фільм цю пасту популярною? Навряд чи. Незважаючи на зірковий акторський склад (крім Боуї та Аркетт, у фільмі знялася Марлі Метлін), картина провалилася як у критиків, так і в прокаті. Фільм набув статусу культового лише у вузьких колах шанувальників Девіда Боуї. А слово «linguini» у назві використовувалося в жартівливому ключі як відсилання до місця дії (італійського ресторану), а не до страви.
Чим цікава лінгвіні
Порівнянням. Можливо, чиїсь мами або бабусі готували домашню яєчну локшину. Півстоліття тому вона була набагато смачнішою за магазинні макаронні вироби з однієї простої причини: у складі радянської магазинної локшини не було яєць, тільки борошно і вода.
А якщо подивитися на численні фото готової лінгвіні на таці, то можна помітити дивовижну схожість між нашою локшиною домашнього приготування та італійською. Проте ця подібність лише візуальна.
Ті, хто любить експериментувати з тістом, можуть спробувати приготувати новий варіант домашньої локшини, тепер в італійському стилі.
Як готували яєчну локшину
Її склад:
- 1 яйце,
- 1 неповна склянка борошна (в нього вміщується 130 г, але потрібно 100 г);
- трохи солі.
З цієї кількості інгредієнтів замішували тісто. Якщо воно виходило сухуватим, то додавали пару ложок води. У сучасних рецептах пропонується замінити воду на 1 ст. ложку олії.
Підготовлене тісто розкочували, нарізали тонкими смужками та злегка підсушували. Отриману яєчну локшину використовували у супі з локшиною або відварювали як додаток до м’ясних страв.
Як готують лінгвіні
Італійську пасту виготовляють виключно з борошна грубого помолу (крупки) твердих сортів пшениці та води. За текстурою воно схоже на манку, а за кольором буде жовтуватим. Яєць у пасті немає, хоча в Італії є власний аналог яєчної локшини (pasta all’uovo).
Логічно припустити, що паста з борошна та води буде схожа за складом на радянські макаронні вироби. Проте ні, різницю створює борошно. Тісто з нього виходить шорстким та пористим. До нього добре липнуть соуси. При цьому лінгвіні не втрачає пружності і це робить страву зручною для додавання морепродуктів і легких соусів.
Найпопулярніший рецепт
Найвідоміший і популярніший рецепт приготування – це «Linguine alle Vongole» (лінгвіні з молюсками). Чому це смачно: вода, в якій варилася паста (багата крохмалем), змішується з ароматною олією і натуральним соком, що виділяється молюсками при тепловій обробці. В результаті утворюється блискучий, насичений смаком соус, який рівномірно огортає кожну смужку пасти.
