Національний день чимічанги, що відзначається 26 вересня, – це ще одна латиноамериканська страва, яка вшановується в рамках місячника латиноамериканської спадщини.
Візуально страва схожа на млинець з м’ясом, обсмажений на сковороді. Але насправді це тортилья (тонкий коржик), у яку загорнули подрібнене м’ясо у поєднанні з квасолею, сиром та рисом. Тортілью обсмажують у фритюрі до тих пір, поки поверхня не стане золотисто-коричневою, покритою бульбашками і неймовірно хрумкою. Подають готову чимічангу гарячою, поливаючи зверху розплавленим сиром.
Історія страви
Історики кулінарії пов’язують появу чимічанги з містом Тусон (штат Арізона) та серединою XX століття. Згідно з популярною легендою, одна власниця ресторану випадково впустила буріто у фритюрницю і хотіла вигукнути іспанську лайку (*chinhorana*), але, побачивши дітей, осіклася і замінила його словом «чимічанга».
Примітка: перекладач Google чомусь не погоджується перекласти цю лайку. То можливо її й не існує окремо від легенди?
Як готувати страву
Інгредієнти
- Тортільї – 4 великі (діаметр 25 см);
- Білок – 450 г відвареної подрібненої курки, яловичини чи свинини;
- Квасоля – 1 склянка смаженої чорної або квасолі пінто, підігрітої;
- Рис – 1 склянка відвареного рису по-мексиканськи;
- Сир – 1 склянка тертого чеддера;
- Приправи на вибір: 1 ч. л. кмину, 1 ч. л. порошку чілі, ½ ч. л. часникового порошку, сіль та перець за смаком.
- Олія для смаження (достатньо, щоб заповнити глибоку каструлю на 5-7 см).
- Прикраси на вибір: сметана, гуакамоле, сальса, нарізана кінза, скибочки лайма.
Підготовка
- У мисці змішайте подрібнене м’ясо, розігріту квасолю, рис, сир та приправи. Перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів.
- Розкладіть тортилью на столі, покладіть приблизно ½ склянки начинки ближче до центру, загніть краї всередину, потім щільно згорніть знизу вгору, щоб вийшов щільний пакунок. За потреби закріпіть зубочисткою.
- Нагрійте олію до 175 °C. Обережно опустіть кожну чимічангу швом униз. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку або до золотаво-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
- Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб увібрати надлишки олії. Викиньте зубочистки.
Поради щодо приготування
Підтримуйте температуру олії. Падіння нижче 160 °C призводить до розмокання коржика, а надмірне нагрівання спалює його раніше, ніж він прогріється всередині.
Страву можна не тільки готувати у фритюрі, але й запікати в духовці при температурі 220°C протягом 20-25 хвилин, перевернувши через 12 хвилин.
Подавайте негайно, прикрасивши свіжими інгредієнтами, щоб зберегти текстуру та контраст смаків.
