Сприймайте 18 жовтня як чудову нагоду потішити себе картопляним пюре. Хоча блюдо здається звичайнісіньким, соцмережі побачили в його популярності привід заснувати свято на честь цієї важливої частини раціону. Так і з’явився Національний день картопляного пюре.
Чи готували корінні народи картопляне пюре
Важко уявити, як можна покращити класичну товчену картоплю з вершковим маслом. Хіба що додати більше масла або зелені. Та навіть у такому випадку рецепт здається монолітним. Проте, найрадикальніші та найкреативніші варіації цієї страви були придумані не сучасними кухарями. Їх використовували народи доколумбової Америки (сучасних Перу та Болівії).
Вони не складали картоплю восени у комори, як це робили за радянських часів наші бабусі. Щоб зберегти врожай жителі високогірних районів Анд винайшли метод природного сушіння.
Зібрану картоплю (зазвичай гірких сортів) залишали на ніч просто неба, де вона замерзала. Вдень сонечко розігрівало мерзлу бульбу і потім її топтали (традиційно — босими ногами), щоб видалити вологу, що утворилася. А потім знову наставала ніч и цикл повторювався. В результаті багаторазового заморожування, відтавання та витоптування виходив зневоднений продукт, майже картопля швидкого приготування. Її заливали окропом і варили, перетворюючи на густе рагу чи кашкоподібне пюре.
На цьому винахідливість місцевих жителів не закінчилася. Вони придумали сушену подрібнену картоплю — тато секка. Стародавні перуанці відварювали бульбу, очищали її від шкірки і сушили на сонці, подрібнюючи на невеликі, схожі на кубики шматочки. Цей базовий інгредієнт використовується і донині для приготування «карапулькри» (carapulcra) – густого, дуже ситного рагу. У процесі приготування сушені шматочки картоплі розварюються, утворюючи насичену пюреподібну масу.
Кауса лимення – ще один перуанський варіант приготування картоплі. За основу береться сорт «тато амарилья» (жовта картопля). Його відварюють, ретельно розминають (або пропускають через прес), а потім замішують в однорідну пластичну масу, що нагадує за консистенцією глину. Потім до неї додають сік лайма, рослинне масло і пасту з перцю «ахи амарильо» (жовтого чилі). На видохі отримують пюре, але з незвичним смаком.
Пюре у французькому стилі
Картопляне пюре в тому вигляді, в якому готуєте ви – це спрощений французький стиль, доведений до досконалості такими шеф-кухарями, як Жоель Робюшон.
Техніка приготування
Картоплю воскових сортів відварюють у мундирі, протирають через сито або пропускають через прес, а потім інтенсивно збивають з додаванням великої кількості холодної вершкового масла.
Іноді обсяг масла становить від чверті до третини ваги картоплі та гарячого молока. В результаті виходить маса, що за консистенцією схожа на густий соус.
Ірландський колканон
В ірландській традиції картоплю змішують з великою кількістю зелені або овочів, перетворюючи її на повноцінну ситну страву.
Техніка приготування
Для колканона відварену картоплю розминають з маслом та молоком, додаючи обсмажену капусту. У деяких рецептах замість капусти використовують дрібно нарізану зелену цибулю, яку попередньо томлять у молоці. Традиційно таку страву подають із заглибленням у центрі, заповненим розтопленим вершковим маслом.
