16 жовтня відзначається Всесвітній день хліба, присвячений найважливішому продуктові харчування людини, а також майстрам, які його випікають. Дата для нього обрана не випадково.
Свято засноване у 2000-х роках Міжнародним союзом пекарів і кондитерів (UIBC), а обрана дата збігається за датою зі створенням у 1945 році Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН — глобальної організації, чий основний девіз Fiat Panis («Хай буде хліб») нагадує нам про важливу роль хліба у житті людини.
Що це за організація
UIBC виступає як глобальний координуючий орган: замість проведення одного централізованого заходу союз просуває дату, спонукаючи організації-члени (національні асоціації пекарів, професійні гільдії та окремі пекарні по всьому світові) влаштовувати святкові події як місцевого, так і міжнародного масштабу.
У рамках свята під егідою UIBC проводяться:
- просвітницькі кампанії: UIBC наголошує на поживній цінності хліба як базового продукта харчування, акцентуючи увагу на його ролі у забезпеченні світової продовольчої безпеки та боротьбі з голодом;
- конкурси та виставки хлібопекарської майстерності;
- майстер-класи та публічні демонстрації.
- благодійні та громадські акції.
Всесвітній день хліба є головним міжнародним святом, присвяченим випіканню хліба, але UIBC протягом року організовує й інші професійні заходи. Серед них престижний міжнародний конкурс для молодих пекарів. Він покликаний підтримати наступне покоління талановитих фахівців у цій галузі.
Що таке «основні продукти харчування»
Програми здорового харчування одностайно розповідають про шкоду білого (пшеничного) хліба. Він вважається джерелом швидких вуглеводів, вживання яких загрожує зайвою вагою. Але як тоді бути з ідеями Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН про те, що хліб – це базовий продукт харчування? Чи немає тут протиріччя?
Виявляється, що ні. Згідно з визначенням ООН, основний продукт харчування – це той, який вживається регулярно і в таких кількостях, що становить значну частину стандартного раціону. Він забезпечує основний приплив енергії та поживних речовин.
Для людини, яка живе в умовах нестачі їжі або бідності, першочерговим завданням є отримання достатньої кількості енергії (калорій). Вони необхідні для виживання та роботи. У цьому контексті білий хліб стає життєво важливим та доступним джерелом калорій.
У той же час людина, що живе у розвиненій країні, веде малорухливий (офісний) спосіб життя. Її головною проблемою стає надлишкове харчування (надлишок калорій, нестача клітковини, метаболічне навантаження). У таких умовах білий хліб буде сприяти розвитку таких проблем, як інсулінорезистентність та збільшення ваги.
Тому Продовольча та сільськогосподарська організація ООН визнає, що чим більш розвинена країна, тим більше раціон харчування їх мешканців має зміщуватися у бік цільнозернових продуктів. Але поняття «основний продукт харчування», як і раніше, важливе. Воно визначає роль хліба як джерела калорій там, де люди страждають від нестачі продовольства.
Підвищення харчової цінності
Помел пшениці з метою отримання білого борошна включає видалення висівок і зародка (а разом з ними й природних вітамінів групи B, заліза, клітковини). Тому уряди та міжнародні структури роблять збагачення білого борошна обов’язковим або рекомендують це виробникам. Щоб виправити ситуацію у продукт штучно повертають такі важливі поживні речовини, як фолієва кислота, ніацин, тіамін та залізо. Це не компенсує втрату клітковини, але запобігає авітамінозу через дефіцит вітамінів групи B.
